Mit rejt a királyrák páncélja?
A királyrák (latin nevén Paralithodes camtschaticus) a rákfélék egyik legnagyobb és legkeresettebb faja. Leginkább az északi tengerekben, például az Alaszka és Oroszország környéki vizekben található meg. A nagy mérete és különleges íze miatt a legdrágább alapanyagok közé tartozik.
Gazdag fehérjében, alacsony zsírtartalmú, és rengeteg fontos vitamint, illetve ásványi anyagot tartalmaz, mint például B12-vitamint, cinket, szelént és omega-3 zsírsavakat. Mindezek mellett kiváló jód- és rézforrás is, amik lényegesek az anyagcsere és az immunrendszer megfelelő működéséhez.
A nemzetközi konyhák nem véletlenül nyúlnak hozzá előszeretettel. Az amerikai gasztro-kuckókban gyakran készítenek belőle ráksalátákat, rákkoktélokat és grillezett rákfogásokat. Az ázsiai stílusú kulináris kalandozásoknál pedig gyakran találkozhatsz vele ráklevesek, sushi és sashimi, valamint wokban sült ételek formájában. Európában a királyi ízeket garantáló rákot gyakran használják előételekhez, például rákos pástétomokhoz vagy tenger gyümölcsei tálakhoz.
Mire érdemes odafigyelni a királyrák esetében?
Kicsit unalmas, ugyanakkor elévülhetetlen jó tanács, hogy mindig friss alapanyagot vásárolj, ha teheted. A fagyasztott variáció is jó választás, de lassan olvaszd fel a hűtőben, hogy megőrizze az állagát. A tisztítás fontos lépés. Távolítsd el a páncélt és a bélcsatornát, hogy a lehető legfinomabb falatokat kapd.
