A halból készített rilette hidegen készül, jóval rövidebb idő alatt, mint húsból órák alatt konfitált társa. Ha figyelünk az összetevők minőségére, mi is krémes és ízletes variációkat készíthetünk a saját ízlésünk szerint.
Milyen halkonzervet válasszunk?
Szardínia: sokféle alkalmas lehet, akár olajban, akár vízben eltett, sőt még az ízesített is, ha nem akarunk fűszert tenni hozzá.
Tonhal: ebből jobb, ha a vízben eltett és a prémium minőségű változatot választjuk.
Makréla: a fehérboros és a mustáros makrélakonzerv a legkedveltebb Franciaországban a rilette-készítéshez, de finom rilette-t készíthetünk az ízesítés nélküliből is.
Mik a fő hozzávalói a halrilette készítésnek?
Hagyma és metélőhagyma:
- a metélőhagyma egy kicsit édeskésebb ízt kölcsönöz a halkrémnek,
- ha pedig szeretjük a hagyma ízét, elég ha csak a végén tesszük bele a kencébe, mielőtt a hűtőszekrénybe tennénk, így intenzívebben érezzük majd ezt az ízt. Ha viszont inkább kerülnénk az erőteljes hagymaaromát, akkor tegyük bele már az elején a keverékünkbe.
- igazi gourmet ízeket csempészhetünk a halrilette-be, ha a franciák egyik kedvenc hozzávalóját, a Roscoff-i hagymakonfitot is kipróbáljuk.
Krémes állagú túró vagy friss sajt (lágy, krémes, jól kenhető fajta) vagy joghurt töményebb állagú pl. mint a görög joghurt.
Fűszerek: „a kevesebb több” elvét érdemes követni, hogy ne nyomja el a hal ízét.
Só: jó minőségű legyen, még a pirítósra is tehetünk belőle mielőtt rákennénk a halkrémet.
Bors: nélkülözhetetlen eleme a halrilette-nek, a rózsabors egy kis színt is kölcsönöz a krémnek.
Zöldfűszerek: a leggyakrabban sikerrel használt a rozmaring, friss kapor és köménymag.
Alga: egy kis mennyiség, ami a hal ízét még inkább kiemeli. Ha nem akarjuk a szárított algát beáztatni és utána használni, akkor az algafűszer 3-féle algából is tökéletes lehet erre a célra, amiből elég egy keveset beleszórni a krémbe.
Alkohol: egy cseppnyi szintén kiemeli az ízeket, legjobban a whisky illik hozzá, de nagyon finom a halkrém cognac-kal, vagy almaborral is.
Olaj: egy kiskanálnyi, a legjobb az olíva- vagy szezámolaj, ami segít egységes állagúvá tenni a krémet.
És akkor egy halrilette alaprecept 4 főre:
Hozzávalók:
• 150 g halkonzerv
• 50 g vöröshagyma (érdemes a Roscoff-i hagymakonfitot is kipróbálni ízesítésként)
• 150 g friss sajt vagy krémes túró vagy töményebb joghurt
• só, bors
• ízlés szerint fűszer (lásd fentebb a szövegben a javaslatokat)
Elkészítés:
• Sózd és borsozd meg a friss sajtot és ízesítsd az általad választott fűszerekkel
• Egy villával törd össze a hal felét, keverd össze alaposan a friss sajttal, hogy a haldarabkák szétessenek és egységes krémet alkossanak a sajttal.
• Törd össze a hal másik felét egy külön tálban. Ezt már nem kell olyan alaposan eldolgozni, az a jó, ha egy kicsit darabos marad.
• Keverd hozzá a durvábban tört halat a krémhez, így majd érezhető lesz a hal íze is.
• Tedd hűtőszekrénybe.
• Tálalás előtt 30 perccel vedd ki a hűtőből, és add hozzá az apróra vágott hagymát (vagy a Roscoff-i hagymakonfitot), keverd össze alaposan, majd tedd vissza tálalásig a hűtőbe.
• Pirítóskenyérrel, lapkenyérrel, grissinivel, krékerrel … tálalva fogyaszd!
Jó étvágyat!